아시아 요리에 빠질 수 없는 8가지 소스

지난 영국 여행에서 우연히 ‘Gochujang Salmon’이라는 요리를 먹게 되었습니다.

한국의 고추장을 말하는 건가? 반신반의하며 주문했는데, 연어 위에 고추장 양념이 촉촉하게 발라져 구워진 그 맛은 의외로 꽤 훌륭했습니다.

한국의 매운맛이 유럽의 식탁에 자연스럽게 녹아든 모습을 보며, 요즘 유럽에서도 아시아의 ‘소스 열풍’이 점점 더 퍼지고 있다는 걸 실감했죠.

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한국의 된장과 고추장에서부터 홍콩의 XO소스, 동아시아의 액젓까지—아시아의 식탁에는 소스만으로도 수백 가지의 풍미가 펼쳐집니다.

 

단순한 소금과 후추를 훨씬 뛰어넘는 다층적인 풍미와 깊이, 그리고 감칠맛을 더해주는 소스들이 아시아 전역에서 사랑받고 있습니다.

이 중 상당수는 발효라는 공통된 특징을 가지고 있어, 시간과 인내를 거쳐 만들어지는 깊고 복합적인 맛을 자랑합니다.

 

 

된장, 고추장, XO소스, 피쉬소스… 한국, 중국, 일본, 동남아에 이르기까지 아시아 요리의 핵심은 ‘양념’ 그 이상인 소스에 있다고 해도 과언이 아닙니다.

 

아시아의 소스는 단순한 간을 넘어서 풍미를 쌓고 감칠맛을 더하며, 요리에 깊이와 이야기를 불어넣습니다. 그 중심에는 발효라는 공통된 기술이 자리잡고 있죠.

 

BBC는 아시아 요리에 꼭 필요한 8가지 소스를 소개합니다.

 

1. XO소스 (홍콩)

 

• 1980년대 홍콩에서 유래. ‘XO’는 브랜디 'Extra Old'를 연상시키는 고급스러운 이미지용 명칭
• 실제로는 건조 가리비, 새우, 마늘, 생강, 고추, 중국식 햄 등 고급 재료 사용
• 볶음 요리, 딤섬, 해산물 요리, 육류 양념에 사용

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Ubiquitous throughout Asia, soy sauce is made from fermented soybean paste, wheat, yeast and salt (Credit: Getty Images)

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2. 간장 (중국/일본)

 

중국과 일본의 간장 – 2,200년의 깊은 맛

간장은 약 2,200년 전 중국에서 유래한 세계적인 발효 조미료입니다.
가장 오래된 간장 레시피는 고대 중국의 농업서에 기록되어 있으며,
초기의 간장은 고기, 기장, 소금과 함께 발효된 콩으로 만든 장류에서 파생

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*세계의 다양한 간장

오늘날 간장은 아시아 각국에서 다양한 형태로 쓰이고 있습니다. 대표적으로:

 

• 중국: 라이트 간장(생추), 다크 간장(노추)
• 홍콩: 달콤한 간장 (sweet soy sauce)
• 일본: 쇼유(shoyu), 타마리 (글루텐프리)
• 한국: 간장(진간장, 국간장 등)
• 대만: 대만식 간장
• 인도네시아: 케찹 마니스(kecap manis, 달콤한 간장)

이들은 모두 발효된 콩, 밀, 효모, 소금이라는 공통된 재료를 바탕으로 만들어지며,
각 나라의 기후, 제조 방식, 풍습에 따라 맛과 질감이 다르게 발전해왔습니다.

 

🇨🇳 중국식 간장 비교

 

• 라이트 간장: 짠맛 강하고 묽음 → 일상요리에 적합
• 다크 간장: 점성 있고 단맛 있음 → 색감과 윤기를 더할 때 적합

 

 

3. 스위트 칠리소스 (태국)

 

• 달콤하고 살짝 매운 맛
• 고추, 설탕, 마늘, 식초, 전분으로 만들어져
• 춘권, 치킨윙, 볶음요리, 글레이즈 소스로 활용

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Sweet chilli is often used as a dipping sauce for deep-fried dishes (Credit: Getty Images)

 

4. 굴소스 (홍콩)

 

• 1888년, 이금기 창업자가 끓이다 잊은 굴 국물에서 우연히 발견
• 진한 감칠맛, 단짠 균형, 점성 있는 질감
• 야채 볶음, 고기 조림, 딥소스 등으로 다양하게 사용

 

5. 해선장 (Hoisin, 중국)

 

• '해선장'이란 이름과 달리 해산물은 들어가지 않음
• 된장, 설탕, 식초, 마늘, 향신료로 만든 달콤짭짤한 소스
• 북경오리, 베트남 쌀국수 (pho) , 바비큐 양념에 널리 사용

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Duck pancakes are often served with hoisin sauce (Credit: Alamy)

 

6. 두반장 / 블랙빈소스 (중국)

 

• 기원전 165년부터 사용된 세계에서 가장 오래된 대두 발효 식품
• 발효 콩에 마늘, 간장, 식초 등 섞어 짭짤하고 진한 맛
• 볶음, 마리네이드, 매콤한 요리에 사용

 

7. 고추장 (한국)

 

• 고춧가루, 찹쌀, 메주가루, 엿기름, 소금으로 만든 한국 고유의 발효장
• 전통적으로 겨울에 담가 햇볕 아래 2~6개월간 자연 발효
• 비빔밥, 떡볶이, 찌개, 양념치킨 등 만능 활용

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Gochujang is a savoury, sweet and spicy fermented condiment from Korea (Credit: Alamy)

 

8. 피쉬소스 (동남아/이탈리아)

 

• 고대 그리스 시대부터 존재한 생선 발효 소스
• 동남아 요리의 핵심 풍미 (태국 팟타이, 베트남 느억맘, 라오스 라브 등)
• 생선+소금을 1년 이상 발효 → 강렬한 향 뒤에 깊은 감칠맛
• 샐러드 드레싱, 국물, 볶음, 파스타까지 폭넓게 활용

 

이처럼 대부분의 아시아 소스는 그 자체로도 훌륭하지만, 적은 양으로도 요리 전체의 풍미를 바꾸는 힘을 가지고 있습니다.     

 

The eight Asian sauces to keep in your pantry